Роскачество дало рекомендации по приготовлению домашнего картофеля фри и чипсов

Роскачество дало рекомендации по приготовлению домашнего картофеля фри и чипсов. Перед жаркой овощей специалисты советуют чистить их и продержать в воде один-два часа. Это приведет к уменьшению доли крахмала. Кроме того, в таком блюде сократится содержание токсичного вещества акриламида, который образуется при высокой температуре. С подробностями эксперт Роскачества Яна Ширяева.

«Не стоит жарить и запекать картофель до коричневой корочки. Достаточно обжарить его до слегка золотистого цвета. Также нарезать картофель лучше толстыми ломтиками, потому что исследования показали – в ломтиках размером 14 мм содержится значительно меньше акриламида, чем в тонких ломтиках», - рассказала Яна Ширяева.

Отметим, акриламид появляется в продуктах, содержащих крахмал при обжаривании или выпекании на высоких температурах (выше 120 градусов).